Пиво, художник и велосипеды

Что будет, если собрать в одном месте художника, велосипедиста и любителя пива? Опытным путем ответить на этот вопрос решили: художник-аферист BALOVIN, временно-безработный велосипедист NEW_FINDER и ваш покорный слуга.

balovin_la_trappe-1.jpg

Читать дальше «Пиво, художник и велосипеды» »

Голландия и велосипеды: неделя спаржи

Интересовались голландской кулинарией? Получали недоуменный взгляды в ответ? Правильно, потому что голландской кухни не существует.

Представительство этой страны на кулинарной карте мира сводится к быстрым закускам: крокеты, биттерболлен, фрикандели, селедка, копченые угри. Есть некоторые блюда из бывших колоний, как суринамский сате соус, например, но все остальное — это крестьянская пища: кусок дешевой рыбы или мяса, с гарниром в виде вареного картофеля или других овощей.

Даже глобализация не смогла сломить суровый голландский народ. Все рестораны со звездами Мишлен предлагают тут французские блюда, а вот дома готовят по-старинке. Нужно признать, что такой подход очень прагматичен — готовить ужин дольше 30 минут считается недопустимой роскошью, потому что в порядочной голландской семье стол должен быть накрыт не позже шести часов вечера. Ужин, кстати, — это главная трапеза дня.

Тем не менее, раз в год, даже в Голландии, наступает кулинарный праздник. Короткие две-три недели, что приходятся на конец апреля — начало мая, считаются тут сезоном спаржи (asperges), в приготовлении которой, самое главное — это не перемудрить.

В разгар сезона страной овладевает спаржевая лихорадка. Этот овощ можно купить на рынке, в супермаркетах, а специальное меню из спаржи предлагают в каждом ресторане. И я вас уверяю — все это не дешево. Отборный стейк самой изысканной вырезки обойдется дешевле, чем тарелка со спаржей, но этот овощь стоит каждого уплаченного за него цента.

Читать дальше «Голландия и велосипеды: неделя спаржи» »

Велопрогулка в аббатство-пивоварню траппист La Trappe

Я люблю ездить на велосипеде в аббатство Onze lieve vrouwe van Konigshoeven, где монахи-трапписты варят пиво La Trappe. Из Эйндховена в аббатство ведет велосипедная дорожка вдоль канала — Wilhelminakanaal, поэтому заблудиться, практически, невозможно. Длинна маршрута — 32 километра в одну сторону, что отлично подходит для велосипедных тренировок среди недели, а на выходных — для расслабленной велопокатушки с целью выпить хорошего пива.

Добраться до аббатства под силу каждому, на любом велосипеде и в любом физическом состоянии, что немаловажно, так как возвращаться прийдется после нескольких пив.

teutentocht_latrappe-16.jpg

В прошлое воскресенья я активно динамил гонку Париж — Рубе. Сначала была спортивная 100-километровка с местным велосипедным клубом TCW Brabantia, а после обеда, я достал свой ретро-шоссейник Jan Janssen и мы с Лан, спокойным темпом, прокатились в единственную пивоварню-траппист в Голландии. Наша средняя скорость составила около 21 км/час.

Первые несколько километров нужно проехаться по городу, в направлении деревни Бест (Best), а там уже начинается велосипедная дорожка вдоль канала, которая даже имеет маркировку национального сообщества велосипедистов — LF13. Покрытие тут, в основном, очень хорошее — асфальт, и лишь на одном участке лежит плитка.

Велосипедная дорожка никуда особо не сворачивает, но несколько раз прийдется переехать с одного берега канала на другой. Дорожные указатели дадут знать, когда нужно это сделать.

Доехав до моста Trappistenbrug, что дословно означает «Мост траппистов», нужно свернуть с велодорожки направо, где уже будут виднеться башни монастыря.

Читать дальше «Велопрогулка в аббатство-пивоварню траппист La Trappe» »

Монахи La Trappe гонят беса: органическое пиво Puur

Заголовок я, конечно, провокационный выбрал, но вот тот факт, что даже серьезные пивоварни хотят откусить от пирога био-сумасшествия — просто ни в какие ворота не лезет. В Голландии все это био-движение уже начинает напоминать плохо сыгранную комедию. Центр государственной статистики, например, недавно радостно проинформировал, что средне-статистический голландский покупатель сознательно делает свой выбор в пользу био-продуктов и покупает их все чаще. При этом, правда, забывают уточнить, что, часто, просто не остается другого выбора. В соседнем магазине, где я делаю покупки, можно, например выбрать, аж из двух йогуртов с персиковым вкусом — билогического (думаю по-русски — это называется органический) и обезжиренного. Я принципиально выбираю обезжиренный. Лучше похудею, чем доживу до той нищенской пенсии, которая, если верить тому же бюро статистики, нам всем светит. Многие утверждают, что их выбор в пользу био, обусловлен жалостью к животным, которых выращивают в негуманных (или какое там слово применимо к животным?) условиях, но при этом, получается, им наплевать на то, что нужно ведь еще кормить миллиард китайцев и столько же индийцев? В общем, ерунда какая-то, но маркетологи ведь не дремлют. Вот и получается, что все мы желаем видеть исключительно органические продукты на полках магазинов, даже пиво.

la-trappe-puur-1.jpg

Запустили производство сорта Puur в 2009 году — в 125 годовщину аббатства La Trappe и назвали его, ни много ни мало — биологическое пиво траппист. В рецептуре этого пива применяются только биологический солод и хмель (что-бы это не означало). Чем-то этот био-маневр от La Trappe напоминает попытки Stella Artois привлечь на свою сторону веганов и вегитарианцев, когда в фильтрации дрожжевых остатков они перестали использовать рыбий клей (Isinglass), который добывают из мочевого пузыря (fish bladder).

Варят Puur, как и полагается, по рецептуре верхового брожения. На выходе получается очередная вариация на тему La Trappe Blond, только более хмельная и с меньшим содержанием алкоголя — всего 4.7%. Пока искал информацию о пиве, то набрел на форум голландских пивоваров-любителей, которые через конструктивную дискуссию, пытались угадать, какой же рецепт все-таки используется в приготовлении Puur. В конце концов, кто-то из них вышел на главного пивовара La Trappe — Лодевайка Свинкельса (Lodewijk Swinkels), и тот раскрыл им секреты используемого хмеля и применяемой температуры (брожение при 16 градусах, что, как я понимаю, довольно низко и должно, соответственно, объяснять низкую концентрацию алкоголя). По выбору пивных дрожжей Лодевайк не раскололся, но дал понять, что дрожжи не коммерческие (речь, по крайней мере, шла о Wyeast ).

Пива Puur я в свободной продаже не видел и купил бутылочку в магазине при монастыре во время одного из наших вело-туров выходного дня. Скажем прямо — мне не понравилось. Запах дрожжевой, но слабый, плотности никакой (я имею в виду — совсем никакой!), минеральный и, даже какой-то, мыльный вкус (точно не мое). Из хорошего — слабенькая карбонизация, которая приятно щекочет язык и обволакивает ротовую полость и приятная хмельная горчинка во вкусе (но совсем не в аромате). Знаете на что это пиво похоже? На пшеничное пиво (wit, blanche), которое постояло часик открытым и растратило всю свою свежесть. И нужна нам после этого такая органика?

Классические сорта пива La Trappe: Tripel

Обе стороны конфликта между хмельным (читай горьким) и солодовым (читай сладким, карамельным) пивом заключают союз о перемирии, кричат Prost!, хлопают друг-друга по плечу и приступают к наслаждению одним из самых лучших пив в мире — La Trappe Tripel. Вкус этого пива неописуем — в нем есть все, и пивные дрожжи и хмель и солод и, на десерт, специальный сюрприз от пивоваров — кориандр. Специи в пиве — это вобще отличительная черта голландских и бельгийских эйлей еще со времен колониальной славы. Именно колонии в карибском регионе, являлись главным источником как специй так и вдохновения для пивоваров, которые в те времена были по совместительству и монахами — речь ведь не только о эйлях-траппистах. Кориандр, конечно, совсем не экзотика, но сути это особо не меняет. Тот же Хугарден (Hoegarden) использует в рецепте кориандр, наряду еще с двумя специями, которые держатся в секрете. Поначалу густая, пена на La Trappe Tripel быстро спадает, но праздник вкуса остается тот же. Послевкусие недолгое и совсем не горькое, что очень неожиданно, принимая во внимание то, на сколько богат аромат пива — воистину, не хмелем единым.

latrappe-tripel-1.jpg

Если бы пивоварня даже не выпускала других сортов, которых у них в портфолио целых восемь (не считая временных и сезонных пив), то только за Tripel ее можно возносить в ранг великих. Тем не менее, не взирая на всю ту элитарность, которую приписывают пиву траппист, La Trappe Tripel в том виде, в котором мы его знаем, начали выпускать только в 1987 году. До этого пиво называлось Koningshoven — по имени аббатства, и содержание алкоголя в пиве, которое считается предшественником современного La Trappe Tripel, было пониже — сегодня это 8%.

Если уж на то пошло, то и вся история пивоварни La Trappe далеко не розами усыпана. Все начиналось в 1883 году с пивоварни «De Sсhaapskooi«, целью которой было производство пива для поддержки монастыря. В 60-х годах 20-го века, пивоварня пустилась во все тяжкие и затеяла союз с Interbrew, которая выпускала лагер Stella Artois. Производство этого пива началось и в пивоварне аббатства Konnigshoven. Только в 1980 году, по истечению контракта со Стеллой, монахи единогласно проголосовали за отказ от производства лагера и сфокусировались на варке пиве верхового брожения. В 1987 году запустили tripel и dubbel в том виде в котором они существуют сегодня, в 1991 появился quadrupel, который поначалу позиционировался, как сезонное пиво, а в 1992 году выпустили и blond, который сначала назывался enkel — по аналогии с enkel, dubbel, tripel, quadrupel — одинарный (единственный), двойной, тройной…

На сегодняшний день дела у пивоварни идут хорошо и агрессивная маркетинговая политика, которая с 1999 года ведется при помощи фактического владельца пивоварни — концерна Bavaria, гарантируют, что La Trappe Tripel можно купить во многих странах мира, что нас, любителей пива, должно только радовать, я считаю.

Сезонное пиво Hertog Jan Lentebok

Пиво категории бок начали варить в Германии еще в 16 веке. Традиционно это было сезонное пиво, приготовление которого приурочивалось к празднованию нового урожая, поэтому существует осенний бокherfstebok и весенний бокlentebok. Существует множество теорий о происхождении самого названия бок. Одна из них говорит о том, что впервые такое пиво сварили в городе Einbeck, другая же утверждает, что название произошло от трансформированного Ainpock — марки пива, которое варили в городе Einbeck. Альтернативная теория связывает название пива с немецким словом bok, которое означает — козел, поэтому не многих этикетках пива бок часто можно увидеть козла, как, например, на отличном пиве — La Trappe Herfstebok, о котором, как-нибудь, в другой раз. Как и водится немецкому пиву, их боки были низового брожения, но при этом отличались повышенной крепостью, которая достигала 6.5%. Дальше низовые пивные дрожжи, подозреваю, просто не тянут.

Голландцы подхватили идею боков в 80х года 20го века. По не совсем понятной причине голландские боки начали варить используя верховое брожение, что сразу же сказалось на их крепости. На голландском рынке широко представлены осенние боки, но есть так же несколько и весенних. Один из лучших — это Jopen Hoppen Lentebok от одноименной пивоварни в Харлеме, но в широкой продаже я это пиво не видел — только на разлив в хороших пивных. В рецептуре пива категории бок редко пытаются совместить плотность солода и аромат хмеля. Все осенние боки — исключительно солодо-карамельные, в то время, как весенние — хмельно-фруктовые.

hertog-jan-lentebok-1.jpg

Hertog Jan lentebok (от пивоваренного завода Hertog Jan, который производит один из лучших лагеров в Голландии) — легкое, фруктовое, как и полагается весеннему пиву. Процент алкоголя — 7.2%, но пьется легко и непринужденно. В отличии от предпочитаемых мною летом Orval и Achel blond, Hertog Jan Lentebock совсем не хлебный — пивных дрожжей нет ни во вкусе ни в запахе. Зато есть много хмеля и сопутствующего ему цитрусового аромата. Пиво абсолютно не газировано, что делает горчинку в послевкусии абсолютно гармоничной со всем пивом. Нужно понимать, что lentebok — это совсем не шедевр и даже не претендует таким быть, хотя очень похож на хваленый Karmeliet, — это пиво, которое варится для празднования первых дней весны, когда хочется впервые сесть на террасе и медленно, за разговорами, потягивать что-нибудь освежающее. Отсюда и относительная простота в рецептуре и производстве — пиво, например, не требует повторной ферментации, как бельгийскийе аббатские эйли верхового брожения. Невзирая на быстро-спадающую пену, вкус и аромат этого бока не выветривается, когда пиво продолжительное время находится в бокале.

Редакция travelbooze считает, что Hertog Jan неплохо поработал над своим весенним пивом и, в результате, получил отличный продукт с ясной маркетинговой политикой, которая рассчитана на покупателей, которые в первую теплую пятницу года глянут на пивные полки в магазине и выберут вместо традиционного Leffe, Westmalle, La Trappe или Maredsous что-нибудь, что отлично подчеркнет смену сезонов.

Классические сорта пива La Trappe: Blond

Блонд — это самое легкое из трех классических сортов, которые предлагает пивоварня La Trappe. Алкоголя в нем 6.5% по объему и, в принципе, это пиво не должно быть коммерческим продуктом. Рецептуру блонда монахи традиционно используют для приготовления пива, которое будет употребляться в стенах монастыря. Но вот когда делами пивоварения в La Trappe занялась Bavaria, то, в 1992 году, их маркетинговые исследования показали, что у блонда будет своя ниша на рынка, ведь, как ни крути, Leffe же делает свое «легкое» пиво, а тут еще и сила этикетки Authentic Trappits Product в подмогу. Не могу сказать на сколько успешно продается La Trappe Blond, но вот в супермаркете, что рядом с моим домом, Leffe Blond есть, а вот варианта от La Trappe нет.

latrappe-beer-blond-2.jpg

Как и большинстве пив верхнего брожения, первое, что чувствуется в аромате, так это запах пивных дрожжей, которые, во первых, не фильтруют после первого этапа брожения, а, во-вторых, так же добавляют перед разливанием в бутылки, где происходит проходит повторное брожение. Дрожжи имеют свойство оседать на дне бутылки и матерые бармены, перед тем как вылить последние капли, взбалтывают остатки содержимого бутылки и, только потом, доливают их в бокал. Если же закрытую бутылку легонько встряхнуть (без энтузиазма, медленно повернуть на бок и обратно вполне достаточно), то на свет можно увидеть в бутылке «дымок» — это и есть пивные дрожжи.

Читать дальше «Классические сорта пива La Trappe: Blond» »

В Голландии на велосипеде: тур за спаржей и пивом Achel

В Голландии, по уже устоявшейся традиции, не весна а такое. В начале апреля дубак, но хорошо что хотя-бы не льет, а это значит что можно «снимать со стены свой велосипед». А тут как раз и сезон спаржи подоспел. Чем не повод купить сей замечательный овощ напрямую у местных крестьян. Тем более что бурены из провинции Брабант качеством своей спаржи готовы смело мерятся с коллегами из других провинций. Самый чЕткий бурен совсем уж рядом свою спаржу выращивает — в 20 километрах от Эйндховена, в городке Лейнде (Leende). К нему то мы и намылились… Холодным но сухим апрельским воскресеньем.

TourAsperges-19.jpg

Фото взято с веб-сайта гильдии любителей спаржи в Голландии http://www.aspergegildepeelenmaas.nl

Вело-карту смастерили на голландском вело-планировщике, который я настоятельно рекомендую всем вело-любителям страны тюльпанов и легалайза. Получилось в общей сложности 55 км. С заездом в монастырь-пивоварню Achelse kluis, где нужно прикупить чего-нибудь… к спарже.

Читать дальше «В Голландии на велосипеде: тур за спаржей и пивом Achel» »

La Trappe: единственный голландский трапист.

banner

La Trappe — это единственное голландское пиво катергории трапист. Пиво, которое сварено в монастыре и сварено монахами. В мире существует всего семь пивоварен траппист. Шесть из них в Бельгии, а седьмая — это La Trappe. Наверное единственная возможность для голландцев посоревноваться с соседями в производстве творческого, выходящего за рамки «мне еще один амстердамер» пива. Официально пиво в монастырях варится исключительно для поддержки монастыря — как продуктом, так и ограниченным экспортом. Таким образом пивоварня не считается комерческой организацией. Тем не менее, сегодня La Trappe принадлежит «Баварии» и из за этого даже потеряла статус trappist на некоторое время. Голландские адвокаты, правда, бысто договорились с бельгийской гильдией пивоварен трапист и статус вернули обратно в 2005. Статус траписта имеет огромное значение, не в последнюю очередь из-за того, что он есть в своем роде уникальным. Для сравнения можно привести пива категории abbey, которые хоть и носят монастырские имена, но варятся совсем не монахами и которых насчитывается больше 50, если не 100. Таким образом, переформулировать известную истину можно, как: «Нет такого abbey, которое не мечтало бы стать трапистом».
Читать дальше «La Trappe: единственный голландский трапист.» »