Голландия и велосипеды: неделя спаржи

Интересовались голландской кулинарией? Получали недоуменный взгляды в ответ? Правильно, потому что голландской кухни не существует.

Представительство этой страны на кулинарной карте мира сводится к быстрым закускам: крокеты, биттерболлен, фрикандели, селедка, копченые угри. Есть некоторые блюда из бывших колоний, как суринамский сате соус, например, но все остальное — это крестьянская пища: кусок дешевой рыбы или мяса, с гарниром в виде вареного картофеля или других овощей.

Даже глобализация не смогла сломить суровый голландский народ. Все рестораны со звездами Мишлен предлагают тут французские блюда, а вот дома готовят по-старинке. Нужно признать, что такой подход очень прагматичен — готовить ужин дольше 30 минут считается недопустимой роскошью, потому что в порядочной голландской семье стол должен быть накрыт не позже шести часов вечера. Ужин, кстати, — это главная трапеза дня.

Тем не менее, раз в год, даже в Голландии, наступает кулинарный праздник. Короткие две-три недели, что приходятся на конец апреля — начало мая, считаются тут сезоном спаржи (asperges), в приготовлении которой, самое главное — это не перемудрить.

В разгар сезона страной овладевает спаржевая лихорадка. Этот овощ можно купить на рынке, в супермаркетах, а специальное меню из спаржи предлагают в каждом ресторане. И я вас уверяю — все это не дешево. Отборный стейк самой изысканной вырезки обойдется дешевле, чем тарелка со спаржей, но этот овощь стоит каждого уплаченного за него цента.

Секрет спаржи — в ее свежести, поэтому моим идеальным выходным в начале мая является вело-тур на ферму, где спаржу выращивают. Все в Голландии знают этот секрет и многие хозяйства торгуют этим овощем прямо с полей. Я уже давно присмотрел один такой магазинчик в 15 км от моего дома — в деревне Riethoven.

На этой неделе мы решили совместить поездку в магазин с восстановительной велосипедной тренировкой, поэтому заехали еще и в пивоварню-траппист Ахель (Achelse Kluis). В конечном итоге, получилось 65 километров тренировки и хорошее пиво со свежей спаржей к ужину.

tour-de-asperges-map.tiff

1.

До магазинчика, что при ферме, нужно ехать по обычным деревенским дорожкам. Таких в Голландии много и отдельной полосы для велосипедистов тут нет, так как она особо не нужна.

Многие голландцы выбираются сюда для неспешных вело-прогулок. Я же часто тут тренируюсь, так как светофоров мало и можно прилично разогнаться.

tour-de-asperges-2.jpg

tour-de-asperges-3.jpg

2.

Для того, чтобы приехать за спаржей, совсем не обязательно садиться на шоссейный велосипед. Многие приезжают на обычных городских.

tour-de-asperges-4.jpg

tour-de-asperges-5.jpg

3.

Мы на прошлой неделе тоже были здесь на наших городских развалюхах. Фотография так же подтверждает, что в Голландии иногда бывает тепло и солнечно.

tour-de-asperges-18.jpg

4.

Цены в магазине выше чем на рынке, но спаржа тут первой свежести, так как собрана с полей этим же утром. В магазине можно так же попросить, чтобы спаржу почистили — для этого тут имеется специальный агрегат.

Мы чистим нашу спаржу дома, но кожуру не выкидываем а варим вместе со стручками. Полное описание самого популярного в Голландии рецепта — в конце статьи.

tour-de-asperges-7.jpg

tour-de-asperges-19.jpg

5.

Недалеко от магазина находятся и сами поля, где спаржу выращивают. В спарже ценятся корешки белого цвета. Вершки, которые зеленого цвета, менее нежные и значительно дешевле.

tour-de-asperges-8.jpg

6.

Дальше мы отправляемся живописными дорогами к аббатству-траппист Achelse Kluis. Там мы собираемся купить пиво Achel Blond, которое отлично подходит к блюдам из спаржи.

tour-de-asperges-9.jpg

tour-de-asperges-20.jpg

7.

О том, что мы в Голландии, напоминают вездесущие мельницы.

tour-de-asperges-10.jpg

8.

Я, как городской житель, не могу удержаться и фотографирую сельскохозяйственную технику за работой.

tour-de-asperges-21.jpg

9.

При аббатстве Achelse Kluis есть кафе и терраса, поэтому мы часто выбираемся сюда на пиво. Из Эйндховена сюда, от силы, 25 километров. Многие добираются на обычных городских велосипедах. В хорошую погоду — все столики заняты. Кафе закрывается в 4:30.

tour-de-asperges-14.jpg

tour-de-asperges-12

tour-de-asperges-13.jpg

10.

В этот раз мы на пиво не остаемся, а просто покупаем две бутылки 0.75 с собой. Аббатство, кстати, формально находится в Бельгии, но до границы с Голландией тут не больше 100 метров.

tour-de-asperges-15.jpg

11.

Купив все необходимое, возвращаемая домой через заповедник Groote Heide. Пиво и спаржу, при этом, очень удобно везти в карманах вело-майки.

tour-de-asperges-16.jpg

tour-de-asperges-17.jpg

Самый вкусный рецепт приготовления спаржи является и самым простым. Весь процес в деталях описан в блоге у Лан, но там язык английский, так что я переведу.

Ингредиенты на 2-х человек:

— 500 г очищенной спаржи. Чистить нужно тщательно, так как кожура очень жесткая
— 2 яйца
— 4 ломтика ветчины
— соль
— масло
— свежая петрушка

Приготовление:
— в большой кастрюле вскипятить воду. Подсолить. Сюда же можно добавить и кожуру от спаржи.
— варить спаржу нужно 5-8 минут. Воды должно быть ровно столько, чтобы едва покрывать спаржу. Готовность нужно периодически проверять. Мое мнение, что лучше недоварить, чем получить пюре.
— когда спаржа почти готова, то нужно вбить в кастрюлю яйца, после чего оставить на 3 минуты. Получится, фактически, poached-egg.
— если воды слишком много, то лишнее можно слить, но не все, спаржевый бульон очень здорово вымакивать потом хлебом.
— дальше нужно кинуть на спаржу ломтики ветчины, чтобы они прогрелись, и можно подавать.
— все блюдо  нужно полить топленым маслом со свеженарезанной петрушкой.

tour-de-asperges-1.jpg

И самое главное — свежая французская булка и бокал хорошего пива. Я предпочитаю Achel blond, но Westmalle или Chimay tripple тоже подойдет.