Порту и производство портвейнов в Португалии

Давно не шла тут речь о бузе… Так что исправляюсь и расскажу о портвейне. По общепринятому мнению, портвейн производят в Порту — второму по величине городу в Португалии. Но это на самом деле не совсем так. Портвейн производиться в долине реки Дуоро, что на севере Португалии. Там, как и водится в подобных баснях, каменистая почва, жаркое солнце, влага, а рядом с ней и прохлада с р. Дуоро и прочее винодельное бла, бла, бла… создают благоприятные условия для выращивания винограда с которого потом делают портвейн.

portugal-porto-5-2.jpg

Виноград обрабатывают там же. Его хрупкими ногами давят горячие португальские девы, после чего начинается винное брожение. Длиться брожение не долго, 2-3 дня, и на пол-пути останавливается путем добавления бренди. Таким образом будущий портвейн набирает свою крепость, а вот не до конца добродивший сахар придаст портвейну нужную сладость. Производители дают все пальцы обеих рук на отсечение (которыми, ясно дело, собирается виноград), что левый сахар не добавляют. Все это счастье ждет в долине р.Дуоро до весны и с первыми подснежниками и ландышами спускается по реке в город Порту на плоскодонных лодках.

portugal-porto-36.jpg

Ладно, вру, не в Порту а в Вилла-Нова-де-Гая — город по ту сторону р. Дуоро. Разница в принципе не большая. На одном берегу расположен район Рибейра — исторический район города Порту. На другом — подвалы с портвейном административной единицы Вилла-Нова-де-Гая. Соединяет два города мост, который, по приданию, построил сам Эйфель. Другие источники утверждают что строил все-таки его ученик, но именитый мастер вносил важные коррективы. Так как речь тут о бузе, то не суть, я считаю…

С моста, в свою очередь, открывается отличный вид как на Рибейру

portugal-porto-25.jpg

Так и на Вилла-Нова-де-Гая. Если присмотреться повнимательней, то можно увидеть название подвалов Offley и Sandeman. Но там же находятся и Kopke и Galem и Taylor … и так же многие другие.

portugal-porto-23.jpg

Свежий полупортвейн привозят в подвалы и там разливают по бочкам. Перед этим, правда, разбираются где какое качество. Самый отборный сок пойдет на винтажи. Пробы сока сначала отправляют в институт портвейна в Лиссабоне. Если сок одобрен, то портвейн выдерживается не больше двух лет в огромных бочках, после чего разливается по бутылкам, где выдерживается дальше. Так как в процессе производства портвейн практически не взаимодействует с кислородом, то открытый винтаж нужно сразу употреблять и не оставлять на потом. Исторически и даже по сей день это не совсем на руку питейным заведениям, поэтому, наряду с винтажами, существуют так же поздние винтажи (late bottled vintage). Поздние винтажи так же готовятся из отборного сока, но выдерживаются в бочках от 4 до 6 лет перед тем как попасть в бутылки. Такой портвейн после того как открыт можно дольше держать на полке и потихоньку тянуть долгими зимними вечерами.

portugal-porto-31.jpg

На картинке сверху видны большие бочки из подавал Calem (не за что, sincerely, Cap). В эти бочки попадает портвейн по-прибытию и там же настаивается от 2х до 6-и лет. Бочки поменьше используются в приготовлении моего любимого сорта портвейнов — тауни (towny). В маленьких бочках портвейн более эффективно взаимодействует с деревом и становится более вязким и дубовым… в хорошем смысле этого слова. Обычный тауни выдерживается в бочках 6 лет, но существуют так же 10, 20, 30 тауни. Так как тауни успевает достаточно надышаться кислородом, то такой портвейн может сравнительно долго (у меня долго не застаивается) стоять открытым на полке.

portugal-porto-32.jpg

Чаще всего тауни готовиться путем купажирования. Молодой тауни смешивается с тауни постарше и в среднем получается тот возраст что указан на бутылке. Иногда в продаже можно увидеть портвейны, в том числе и тауни с пометкой Colheita и годом. Это означает что этот портвейн приготовлен из винограда одного урожая. Не знаю следит ли институт портвейна за колхейтами, но все что я пробовал было отличного качества.

portugal-porto-38.jpg

portugal-porto-40.jpg

Самым же популярным и дешевым портвейном считается руби (ruby). Такой портвейн настаивается в больших бочках 2-4 года и потом разливается по бутылкам. Грубо говоря, руби — это дешевый и неконтролируемый вариант винтажного портвейна. На картинке ниже, на переднем плане — руби, на заднем плане — тауни. Руби более темный, так как цвет остался от виноградного сока, тауни же прозрачней за счет того что портвейн долго настаивался в дубовых бочках.

portugal-porto-27.jpg

Практически все подвалы можно посетить и некоторый из них даже бесплатно. Самым приятным во всех отношениях оказался подвал Taylors. Он находится выше других, так что к нему прийдется немного вскарабкаться в горку, но зато вход бесплатный и самая информативная экскурсия. Для дегустации предлагают белый и руби портвейны. В приемном зале можно всегда заказать портвейн любого сорта. Не пожалейте 4 евро за бокал 20-ти летнего тауни, который еще за 4 евро превратиться в портвейн с отличным сыром.

portugal-porto-41.jpg

Совсем на набережной находится отличный подвал Calem. Там за экскурсию прийдется заплатить 5 евро, зато во время дегустации можно попробовать 10-ти летний тауни.

portugal-porto-34.jpg

portugal-porto-35.jpg

portugal-porto-33.jpg

Очень разочаровал Kopke, который экскурсии не предлагает. Портвейн на заказ наливают, но к разговорам о портвейне не очень расположены. Отличный вид из окна дегустационной комнаты ни коим образом их не оправдывает.

portugal-porto-29.jpg

portugal-porto-28.jpg

Экскурсии открыты с 9:00 до 17:00 с перерывом на обед. Записываться не обязательно. Так как все подвалы расположены вдоль набережной то, встав пораньше, можно заправиться портвейном в Calem, потом отобедать простенькими, но не менее традиционными, сардинами и отправиться в Taylors, где заказать портвейн с сыром.

portugal-porto-3-2.jpg

На ужин всегда можно вернуться в Рибейру где побродив по средневековым улочкам нагулять аппетит и с ужином заказать еще бокальчик. Вердикт travelbooze: Порту — идеальный город.

portugal-porto-16.jpg

portugal-porto-11.jpg

portugal-porto-9.jpg

portugal-porto-4.jpg

portugal-porto-5.jpg

В следующий раз мы отправимся на велосипедах из Порту на самый юг Португалии в город Фаро. По дороге мы изучим португальскую кухню, не будем гнушаться употреблять портвейн на юге страны и накатаем в общей сложности 800 км.

Не перестаю пиарить LukAround, который, наряду с отличными экскурсиями по Берлину, так же о Берлине пишет. Лично для меня круче Кройцберга в Берлине места нет. Особенно после полуночи. Но зато днем видны примеры стритарта.

Друг Сережа совсем забросил свой фото-блог, но зато затеял флирт с мобилофотографией. Я там тоже мелькаю местами.

Ну и совсем интим — кухня travelbooze. Рецепты и критика в блоге главной тревелбузерши.